Quest’estate ho passato tre giorni a Gravina di Puglia, luogo ricco di storia e tradizione, colline affascinanti, un territorio ben curato e coltivato, scelto quasi per caso, per la sua vicinanza sia a Matera che ad Altamura.
A Gravina, Matera in piccolo, fra l’altro ho potuto visitare i suoi sotterranei, luoghi abitati fino a fine anni ’60.
Pernottavo in un delizioso e ben curato bed & breakfast, B&B “Selva99”, dove ho potuto assaggiare dei piatti locali, molto interessanti, ma soprattutto ho avuto l’opportunità di scambiare due chiacchiere con il giovane chef Fabio Conticchio, il quale è stato disponibile a presentarmi un suo piatto semplice e gustoso. Una pietanza che potevo riproporvi.
Paccheri con crema di melanzane e speck
di Fabio Conticchio
Ingredienti:
Paccheri
Melanzane
Speck a dadini
Vino bianco
Rosmarino
Salvia
Aglio
Cialda di pane con semi di lino
Sale e pepe q.b.
Melanzane pulite, cosparse di sale grosso e fatte scolare, poi tagliate a dadini e fatte saltare con un po’ d’aglio, rosmarino, basilico e sfumate con un po’ di vino bianco. Dopo cotte frullato il tutto togliendo l’aglio.
Dadini di speck saltati in padella per alcuni minuti. Aggiunta la crema di melanzane e amalgamando il tutto.
Scolata la pasta al dente e saltata in padella col condimento di melanzane e speck.
Servita impiattata con una cialda di pane con semi di lino sul fondo. Guarnita con qualche pomodorino fresco, che dona una leggera acidità alla cremosità delle melanzane.
Le mie varianti:
Mezze maniche
melanzane
Speck a dadini
Vino bianco
Rosmarino
Salvia
Aglio
Mezza piadina integrale (meglio se trovate una foglia di pane carasau)
Sale e pepe q.b.
Al posto dei Paccheri ho usato le Mezze Maniche, più facili da trovare e da cuocere; come base volevo usare una sfoglia di pane carasau per rendere il piatto più croccante, ma non sono riuscito a trovarlo, l’ho quindi sostituito con mezza piadina integrale, passata in padella e resa croccante.
Piatto riuscito molto bene, saporito e appetitoso, ma certo gustato in vacanza e servito direttamente dallo chef, lo rende sicuramente più ghiotto.
Accostamento: Primitivo giovane di 14°; servito a temperatura di 10°; anche se il tannino risulterà sicuramente più percettibile, manterrà comunque il fruttato e il sentore di frutti rossi.
Servito così fresco, allieverà gradevolmente le alte temperature di questo periodo dell’anno.
Un grazie di cuore a Fabio Conticchio, che ha voluto condividere con noi una sua creazione, regalandoci un piatto semplice e gustoso.
Buon appetito e come sempre fatemi sapere se vi è piaciuta!
