Terza puntata di come utilizzare dei piatti, diversi tra loro, ma che hanno in comune la stessa base.
Oggi la ricetta si riferisce a piatti a base di antipasti e finger food, sempre con l’utilizzo di zucchine e pomodori. Se ne avevate fatte in abbondanza, potrete utilizzarle per questa ricetta (in una settimana, se conservate bene, si insaporiranno maggiormente, regalandoci sapori più intensi e armonici).
Ingredienti base comune:
Zucchine
Pomodori
Limoni
Aceto di mele q.b.
Olio EVO
Aceto balsamico q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo un mazzetto
Aglio 2 spicchi
Preparate la base, iniziando a tagliare le zucchine a fette alte circa 2 centimetri. Mettetele in uno scolapasta, cospargendole di sale grosso. Lasciatele riposare per almeno due ore, vedrete che produrranno un liquido trasparente. Lavatele, asciugatele bene e tagliatele a julienne o a tocchetti, a seconda del piatto che cucineremo. Collocatele in una scodella e unite anche i pomodori, tagliati a tocchettini.
Nel frattempo preparate la salsa con olio EVO: 4 cucchiai di olio, succo di limone, aceto di mele, aceto balsamico ed un po’ di sale e di pepe. Emulsionate il tutto con una frusta, assaggiatelo e aggiustate a vostro piacimento.
Preparate anche il trito con il prezzemolo e l’aglio.
Mettete la salsa e il trito nella scodella con le zucchine e i pomodori, mescolando il tutto. Fate insaporire per almeno due ore, o, se volete, utilizzatela tranquillamente il giorno dopo, conservandola in frigo.
Antipasti:
Pietanza 1
Zucchine e pomodori
Robiola
Pane toscano a fette
Prendete delle fette di pane toscano, dividetele in due se troppo grandi. Spalmate un velo di robiola sopra le fette e copritele con i tocchetti di zucchine e pomodori, precedentemente preparati e conditi.
Pietanza 2
Zucchine e pomodori
Pancetta
Salvia
Prendete la pancetta, tagliatela a listarelle, mettetela in una padella antiaderente con due foglie di salvia e fate rosolare.
Quando pronta servitela in un piatto accompagnata dalle zucchine tagliate a listarelle e dai pomodori precedentemente preparati con la ricetta base.
Finger food
Per queste pietanze le zucchine devono rimanere tagliate a fette.
Pietanza 1
Gamberetti e cozze
Le zucchine vanno usate a fette e, sempre dopo essere state messe sotto sale, condite con la salsa base.
Arrotolate una cozza e un gamberetto in una fetta di zucchine, fermate con uno stuzzicadenti e servite.
Pietanza 2
Zucchine a fette
Cozze
Pomodorini ciliegini
Le zucchine vanno usate a fette, e, sempre dopo essere state messe sotto sale, condite sempre con la salsa base.
Arrotolate in una fetta di zucchine una cozza e e meta pomodorino ciliegino, fermate con uno stuzzicadenti e servite.
Le zucchine così fatte si prestano anche ad altre combinazioni: con tocchetti di mortadella e formaggio Emmental, con pomodorini e tocchetti di melanzane saltate in padella, e altro ancora, basta ricordarsi che le zucchine sono condite con olio, limone e aceto e l’acidità è quella che ci dovrà guidare nella scelta delle combinazioni.
Spero che questa panoramica di piatti, con l’utilizzo delle zucchine crude, condite con questa salsa acidula, vi abbia stimolato, non solo a degustarle, ma a provare nuovi connubi, regalandovi cosi sapori nuovi, dal DNA antico.
Come sempre…
Buon appetito e fatemi sapere!
