La necessità di mangiare verdure, per chi è a dieta, è essenziale; per questo, dopo aver comprato melanzane, zucchine e pomodori in abbondanza, ho deciso di fare un tortino di verdure grigliate. Chiaramente, la dieta non è “rigida” e quindi ho usato anche delle fette di Emmental, del formaggio pecorino grattugiato e della pomarola.
Ingredienti:
Melanzane 1/2
Zucchine un kg circa
Pomodori possibilmente verdi un kg circa
Pecorino grattugiato 100g
Emmental a fette 100g
Sale, pepe e olio extravergine di oliva EVO q.b.
Pomarola la vostra
Sbucciate le melanzane, le zucchine e i pomodori e tagliateli a fette di 1 cm. circa
Preparate una teglia, cospargete con un filo di olio EVO e un po’ di pomarola. A questo punto iniziate con uno strato di melanzane, pecorino, pezzetti di fette di Emmental ed un romaiolo di pomarola, continuate con un altro strato di zucchine, formaggi e pomarola, per finire con un ultimo strato di pomodori grigliati, formaggi e la rimanente pomarola. Infornate per 20 minuti circa a 180°.
Servite caldo: un piatto gustoso e appetitoso, che ci fa consumare un bel po’ di verdure, mettendoci a posto con la nostra coscienza….
Buon appetito e come sempre fatemi sapere!
