Oggi voglio proporvi un piatto un po’ particolare. Ho abbinato i tranci di salmone con la senape, impanati poi con i semi di sesamo. Il pesce spada cotto direttamente in padella, spesso e volentieri può risultare stopposo, per questo viene abbinato ad una semplice impanatura di pangrattato o di farina.
Volendo uscire da questi semplici cliché per cucinare il pesce spada, ho voluto provare qualcosa di diverso, cospargendolo di senape e poi passandolo in una “panatura” di semi di sesamo. Devo dire che il risultato è stato veramente ottimo. Per finire l’ho voluto accompagnare ad una crema di broccoli, rendendo questo piatto ancora più gustoso. Naturalmente questo secondo il mio gusto personale. Spero che sarete voi poi a confermarmelo o meno.
Ingredienti:
Tranci di pesce spada
Senape
Semi di sesamo
Aglio a piacimento
Broccoli
Vino bianco q.b.
Sale pepe e olio EVO q.b.
Lavate bene i tranci di pesce spada e asciugateli. Fatto questo, con un pennello da cucina cospargeteli di senape e per finire ricopriteli di semi di sesamo.
In una padella mettete un filo d’olio e, se piace, anche un po’ di aglio. Fate rosolare da entrambe le parti il pesce spada per pochi minuti, irrorandolo con un po’ di vino bianco.
Pulite anche i broccoli e metteteli a lessare. Quando pronti frullateli, con un filo d’olio EVO e aggiustando di sale e pepe. Lasciate però da parte qualche cimetta, che servirà per guarnire il piatto. Una variante gustosa sarà abbinare della robiola alla crema di broccoli, con un pizzico di noce moscata, risulterà così ancora più gradevole, gustosa e vellutata, donando al piatto una morbidezza e cremosità superiore – non avendo però tutti gli ingredienti non ho potuto realizzare questa variante -.
Impiattate mettendo sul fondo la crema e adagiandovi poi il trancio di pesce spada. Per guarnire qualche cimetta di broccoli tenuta da parte e uno spicchio di limone da usare sul salmone.
Abbinamenti: Vernaccia di San Gimignano, Trebbiano Spoletino, Gamay rosato o rosso, tutti serviti ben freschi.
Buon appetito!
…e come sempre, fatemi sapere…
