È arrivato il carnevale e con esso una serie di dolci tradizionali. Ve ne ricordo alcuni: la schiacciata alla fiorentina nelle sue molteplici varianti, con la panna, la crema chantilly o semplicemente vuota, i cenci, o chiacchiere, dalle forme più varie, con zucchero a velo o bianco, le frittelle fatte con il burro, con l’olio, con il riso e anche con la ricotta, fritte o semplicemente cotte in forno.
E oggi vi voglio presentare una ricetta di frittelle con ricotta, uvetta e rum, semplici veloci e molto gustose. A Firenze le frittelle più tradizionali sono quelle con il riso, e non si facevano solo per carnevale; se ricordo bene in via sant’Antonino al 50 esisteva una famosa friggitoria, dove facevano le frittelle di riso e di mele tutto l’anno, molto molto buone “friggitoria 34” .
La caratteristica di questa ricetta è che si ottengono delle frittelle più leggere.
Ingredienti Frittelle di ricotta e Rum:
200 gr farina 0 oppure 210gr se usate la 00
250 gr ricotta
2 uova
80 gr zucchero
1 arancia grattugiata edibile
Aroma di vaniglia
Lievito per dolci 8 grammi (mezza bustina)
Un pizzico di sale
Uvetta tre cucchiai da cucina ammollata nel Rum
Molto semplicemente prendiamo una ciotola, mettiamoci dentro la ricotta, due uova,
arancia grattugiata, estratto di vaniglia, un pizzico di sale, l’uvetta con il rum con cui l’abbiamo ammollata e mescoliamo.
Dopo che si è amalgamato bene l’impasto, aggiungiamo un po’ per volta la farina mescolando, ottenendo così un impasto omogeneo e abbastanza morbido, deve avere la consistenza di un purè, un po’ appiccicoso.
Aggiungiamo per ultimo il lievito. Questo perché inizierà subito a lievitare l’impasto e prima metteremo a friggere le nostre frittelle, migliore sarà il risultato.
Portiamo a temperatura l’olio a 170 gradi, con due cucchiai aiutiamoci a formare delle palline e mettiamole a friggere; per formare le nostre frittelle possiamo usare anche la sac a poche. Friggiamole nell’olio per almeno 5/8 minuti, rigirandole, ottenendo così delle palline dal colore nocciola.
Mettiamole sulla carta assorbente e poi passiamole in una scodella spolverando con dello zucchero bianco. Mettiamole in un vassoio e serviamo ancora tiepide.
Abbinamento, Vinsanto o rum; per i bambini succo di arancia.
In alternativa possiamo cuocerle anche in forno, in questo caso non verranno belle tonde ma un po’ schiacciate.
Buon appetito!
…e come sempre, fatemi sapere…
